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红曲米可用什么代替

  红曲红。

  但红曲米更好啊,为什么要代替。你看看两者的比较。

  红曲米(粉)与红曲红有哪些区别?

  1、 成分上

  红曲米:红曲霉菌接种于正数的米粒上,经发酵培养制成,除含有色素成分外,还含有功能成分和防腐成分。

  红曲红:红曲霉在液态下发酵后经过醇溶提纯而成,只有色素成分。

  2、 性价比

  红曲米:红曲粉2000u/g,19.5元/公斤,大幅度降低成本。

  红曲红:90u/g(相当于红曲粉9000u/g),270-350元/公斤。

  3、 改善品质

  红曲米:具有发色和防腐功能,可取代60%以上的硝酸盐或亚硝用量,明显改善产品品质。

  红曲红:单纯色素成分。

  4、 溶解性

  红曲米:溶于乙醇,微溶于水,不溶部分主要是变性淀粉,可全部做肉制品填充填充原料,降低原料成本。

  红曲红:溶于水和乙醇。

  5、 增香作用

  红曲米:含有多种有机酸、酯、醇类等生香物质及多种酶类,时红曲在肉制品中有增香作用。

  红曲红:单纯色素成分,没有增香成分。

  6、 抑菌防腐

  红曲米:含有莫那可啉K(monacolink)等多种次级代谢生物有效成分,具有抑菌防腐等功效。

  红曲红:单纯色素成分,不能抑菌防腐。

  7、 保健功能

  红曲米:含有莫那可啉K(monacolink),Y一氨基丁酸等多种生物有效成分,有降血脂,降血糖,降血压,防癌抗疲劳等多项功效,可开发多种保健功能食品。

  红曲红:单纯色素成分,没有保健功能

  武汉佳成生物制品有限公司是国内大型红曲生产厂家,多项国家标准七草单位,常年生产销售红曲米、红曲粉、红曲红、功能性红曲等相关产品。

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